La firma solanera tiene una amplia vitrina de premios Gran Selección en distintas variedades. Sólo en queso semicurado, fue medalla de oro en 1996, primer premio en 2005 y Selección Oro en 2011, pero nunca había logrado el título ‘Gran Selección’, como ha sucedido en esta ocasión. “Es una doble alegría, por el premio y por ser al mejor queso”, ha declarado a Radio Horizonte José Araque, propietario de la empresa. “No es fácil competir entre más de cuarenta queserías”, admite.
El queso premiado está elaborado con leche cruda, destaca por su cremosidad y posee unas características muy conocidas por el gran público. Según Araque, el jurado tiene en cuenta parámetros muy concretos como el olor, el sabor y el retrogusto, también el tacto en boca y la fiabilidad. “Para llegar a ser el mejor todos estos parámetros tienen que alcanzar el ‘excelente’ y estoy seguro que ha sido así”.
El queso semicurado es la variedad más popular del Marantona. Se adapta a cualquier paladar y se vende muy bien por esa sencilla razón. “Es un queso que le gusta a todo el mundo, con curaciones de cuatro a cinco meses que ya va diciendo lo que es. No es un queso plano”. Los quesos curados y viejos son más para restauración y otro tipo de mercados.
El Marantona semicurado es el resultado de un proceso de elaboración cuidado al milímetro. El queso manchego exige unos controles de calidad muy concretos y un producto clave: la leche cruda de oveja de raza manchega. “Quien no hace queso manchego, lo disfraza. Por el hecho de hacerlo en Castilla-La Mancha dicen que es manchego cuando no lo es”, denuncia José Araque. “El auténtico lleva su placa de caseína y cuando te lo aprueban te dan la contraetiqueta. Cuanta más calidad tiene un producto más gente sale a imitarlo”.
Este premio llega en un buen momento para la empresa, reconoce. “Estamos en plena expansión, fabricando bastante más y vamos a sacar una marca nueva con un queso manchego pasteurizado”. Cree que este reconocimiento refuerza el trabajo, “sobre todo anima a la moral de los comerciales y ayuda a vender. Llega en el momento indicado”.
Fuente:
www.lasolana.es